Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ), gastronomi eğitiminde sürdürülebilirlik ve teknolojiyi bir araya getiren vizyoner bir projeye imza attı. ÇOMÜ Bilimsel Araştırma Projeleri (BAP) koordinasyonunda yürütülen "Mikro Filiz ve Topraksız Dikey Tarım Eğitimi ve Ürün Yetiştirme Uygulamalarının Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinde Sürdürülebilirlik Bilinci Geliştirmesi Bağlamında İncelenmesi" (SBA-2025-5109) başlıklı proje, Turizm Fakültesi’nin uygulama mutfağında hayata geçirildi.
Doç. Dr. Serdar Sünnetçioğlu’nun yürütücülüğünü üstlendiği bu yenilikçi projede; Prof. Dr. Ferah Özkök, Doç. Dr. Ayşe Sünnetçioğlu, Öğr. Gör. Emre Mümin ve Ziraat Mühendisi Serra Güler araştırmacı olarak görev alıyor.
Proje kapsamında, Vegan ve Vejetaryen Mutfak dersini alan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü öğrencileri, geleneksel mutfak eğitiminin ötesine geçerek geleceğin üretim modelleriyle tanıştı. Mutfağa kurulan topraksız dikey tarım sisteminin montajından fideden ürüne kadar olan tüm gelişim süreçlerine bizzat dahil olan öğrenciler; bakımını üstlendikleri mikro filizlerin hasatlarını da kendileri yaptı.
Kendi elleriyle yetiştirdikleri taze ve sürdürülebilir ürünleri hazırladıkları tabaklarda kullanan geleceğin şefleri, "sıfır atık" ve "yerinde üretim" felsefesini deneyimleyerek gastronomi dünyasında yeşil bir dönüşümün parçası oldular.